Die dunkle Seite von Dubai-Schokolade, Matcha und Quinoa

Die Welt hungert nach Dubai-Schokolade, gesundem Matcha-Tee und Quinoa. Doch der Verbraucherrummel hat erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt und den Markt für die Hersteller. Außen helle Milchschokolade, zarte Pistaziencreme und innen knusprige, mit Zucker gesüßte Kadaif-Stränge – für viele Verbraucher ist Dubai-Schokolade der Inbegriff von süßem Luxus.

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Sarah Hamouda, Chefin des in Dubai ansässigen Herstellers Fix Dessert Chocolatier, gilt als Erfinderin der beliebten Süßigkeit. Mithilfe von Influencern fand Hamoudas Kreation in den sozialen Medien großen Anklang und wurde als neuer, einzigartiger Food-Trend vermarktet, der sich weltweit verbreitete.

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Mit einem durchschnittlichen Preis von 7 Euro pro 100 Gramm erfreuen sich selbstgemachte Rezepte für Schokoriegel auch online großer Beliebtheit. Doch der Trend hat einen anderen Preis: Da die Nachfrage nach Dubai-Schokolade Ende 2023 stark ansteigt, steigt auch der weltweite Appetit auf Pistazien. Im Jahr 2024 stiegen die Importe von Pistazien (in der Schale) in die Europäische Union im Vergleich zum Vorjahr um mehr als ein Drittel, wobei der Marktwert erstmals 1 Milliarde Euro (1,16 Milliarden US-Dollar) überstieg.

Die Leidenschaft für Pistazien verbraucht Wasserressourcen

Dies hat Konsequenzen für die Pistazienanbauländer. Die Bäume gedeihen in heißen, trockenen Klimazonen, wo sie zunehmend andere Nutzpflanzen wie Olivenbäume verdrängen. In Spanien, Europas größtem Produzenten, hat sich die Pistazienanbaufläche seit 2017 verfünffacht.

Stig Tanzmann, Agrarberater bei Brot für die Welt, einer Organisation, die den evangelischen Kirchen in Deutschland angeschlossen ist, sagte, Pistazien seien „eine interessante Frucht im Hinblick auf den Klimawandel“ und könnten eine „gute Klimaanpassung“ für Produzenten sein.

Doch die Realität sieht anders aus, denn die Bäume benötigen zusätzliche Bewässerung. „Sie haben eine klimafreundliche Pflanze, müssen aber bewässern, um die hohen Erträge sicherzustellen, die Sie in einem hochpreisigen Markt benötigen.“

Für die Produktion eines Kilogramms Pistazien werden mehr als 10.000 Liter Wasser benötigt – und der Großteil davon stammt aus zusätzlicher Bewässerung. In trockenen Gebieten kann dies zu einem riesigen Wasserproblem führen. Zum Vergleich: Für die Produktion eines Kilogramms Erdnüsse werden durchschnittlich weniger als 2.800 Liter benötigt – und rund 90 % des Wasserbedarfs stammt aus Regenwasser.

Darüber hinaus würden Pistazien, wie viele andere Agrarprodukte, die plötzlich auf dem Weltmarkt gefragt seien, überwiegend in Monokulturen angebaut, sagte Tanzman. Er sagte, es habe viele negative Folgen, wie zum Beispiel den übermäßigen Einsatz von Kunstdünger und Pestiziden.

Obwohl Pistazien Hitze gut aushalten, sind sie von wärmeren Wintern aufgrund des Klimawandels betroffen. Bäume brauchen eine Periode kühler Temperaturen, um zu blühen – und ohne Blüten gibt es keine Früchte.

Match Mania wird den Markt rocken

Auch andere Food-Trends wie Matcha-Tee wirken sich negativ aus. Das grüne, bittere Pulver war schon immer etwas Besonderes und jetzt umso mehr, seit die Nachfrage weltweit explodiert.

Ursprünglich aus China stammend, wird Matcha in bester Qualität heute in Japan angebaut. Dort werden die Teepflanzen vor der Ernte speziell beschattet, was meist mit handbetriebenen Maschinen erfolgt. Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft und an der Luft getrocknet, die Stängel und Blattadern entfernt und anschließend nur das Blattfleisch gemahlen.

In Japan wird hochwertiges Grüntee-Pulver vor allem für traditionelle Teezeremonien verwendet. Doch weil es so viele Antioxidantien, Vitamine und Mineralien enthält, hat sich Matcha in den letzten Jahren weltweit zu einem gefragten Superfood entwickelt, vom fertigen Matcha-Latte bis zum Matcha-Schokoriegel.

Nach Angaben des Deutschen Teeverbandes wurden zwischen Januar und August 2024 allein nach Deutschland mehr als 240 Tonnen Matcha geliefert – ein Anstieg von 240 % im Vergleich zum Vorjahreszeitraum. Der Hype gehe weiter, gesunde Ernährung liege im Trend, so der Verband. Laut internationalen Marktanalyseunternehmen wird sich der Weltmarkt für Matcha in den nächsten fünf bis sieben Jahren voraussichtlich nahezu verdoppeln.

Die steigende Nachfrage führt bereits zu Engpässen. Auf der Website von Marukyu Koyamaen, einem der größten Teeexporteure Japans, heißt es, dass die Verfügbarkeit aller Matcha-Produkte jetzt begrenzt sei. Bei Konkurrenten wie Ippodo Tea werden fast alle Matkas verkauft.

Auf dem japanischen Teemarkt sei der Einkaufspreis für Matcha fast dreimal so hoch wie im letzten Jahr, und die Einzelhandelspreise hätten sich verdoppelt, berichtete Yuji Yamakita, ein unabhängiger Teehändler in Kyoto. „Die hohen Preise treffen vor allem Teezeremonien und Süßwarenhersteller. Ich habe gehört, dass einige Leute aufgehört haben, Matcha zu trinken, oder nicht mehr so ​​viel davon trinken wie früher“, sagt Yamakita.

Dies wirkt sich besonders negativ auf Teehändler aus, die den japanischen Inlandsmarkt bedienen. Yamakita befürchtet, dass Teebauern, denen es an Ausrüstung und finanziellen Mitteln mangelt, ihr Geschäft aufgeben werden, weil sie die wachsende Nachfrage nicht decken können.

Der Quinoa-Trend zerstört Ackerland

Ein weiteres Beispiel für negative globale Lebensmitteltrendergebnisse ist Quinoa. Pseudogetreide stammt ursprünglich aus den Anden in Südamerika. Im Jahr 2013 erklärte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen das Jahr 2013 zum Internationalen Jahr der Quinoa. Ziel ist es, die Bedeutung von Quinoa für die Ernährungssicherheit hervorzuheben. Es wurde jedoch schnell als Superfood vermarktet und der Verbrauch nahm rapide zu.

In zwei großen Produktionsländern, Peru und Bolivien, seien die Preise so stark gestiegen, dass die lokale Bevölkerung es sich nicht mehr leisten könne, ihre eigenen Lebensmittel zu kaufen, sagte Tanzmann.

Auch die Umwelt wird geschädigt. Laut der deutschen Entwicklungsagentur Weltungerhilf bleiben landwirtschaftliche Flächen in den Anden traditionell bis zu sieben Jahre lang brach, um den Boden zu regenerieren. Aufgrund der hohen Nachfrage haben viele Landwirte die Anbauzeit auf nur ein Jahr verkürzt. Dies führte häufig zum Einsatz von chemischen Düngemitteln, Pestiziden und schweren Maschinen, die den Boden verdichteten.

Zudem seien Flächen erschlossen worden, die nicht für den Anbau geeignet seien, sagt Marcus Wolter, Experte für Landwirtschaft und Ernährung bei der katholischen Entwicklungsorganisation Miserior. Ein Beispiel ist das wüstenartige Buschland im Hochland Boliviens, in dem früher Lamas lebten.

„Es ist zu trocken, um Nutzpflanzen wie Quinoa im großen Stil anzubauen“, sagte Wolter. „Ein paar Jahre lang hat es gut geklappt, weil es zu Beginn des Booms ausreichend geregnet hat – aber seit vielen Jahren ist dieser Regen ausgeblieben.“

Auch das Pflügen des Bodens für die Landwirtschaft hat negative Auswirkungen. „In diesem Klima mit starken Winden sollte überhaupt nicht gepflügt werden, da der wenige fruchtbare Boden, der vorhanden ist, schnell weggeblasen wird.“ Dies erschwerte die Rückkehr zur Tierhaltung nach dem Quinoa-Anbau, da die Weiden weniger fruchtbar seien, fügte er hinzu.

Was bleibt übrig, wenn der Hype vorbei ist?

Ob Pistazien, Matcha, Quinoa oder ein anderer Food-Trend: Fair-Trade-Organisationen raten den Produzenten, sich wirtschaftlich nicht von einem einzigen Agrarrohstoff abhängig zu machen. Das bedeute, dass Pflanzen nicht nur für den Weltmarkt, sondern auch für lokale Märkte angebaut würden, sagt Fairtrade-Deutschland-Direktorin Claudia Bruck. Auf diese Weise können Produzenten auch dann Geld verdienen, wenn die Begeisterung nachlässt und die Preise fallen.

„Die Idee ist, von Monokulturen wegzukommen und gezielt zwei Reihen Kaffee und eine Reihe Bohnen anzubauen. Das macht den Boden gesünder und ermöglicht es den Bauern, ihre eigenen Lebensmittel zu produzieren. Und dann kann man zum Beispiel auch Mangos für den internationalen Markt anbauen“, sagte Brook.

Nicht nur Landwirte, sondern auch diejenigen, die Lebensmitteltrends initiieren und fördern, müssten nachhaltiger denken und handeln, sagte Tanzman. „Wenn man so etwas vorantreibt, muss man wirklich die Verantwortung für einen solchen Trend übernehmen und von Anfang bis Ende denken – und sich nicht nur darauf konzentrieren, so viel wie möglich zu verkaufen.“

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf Deutsch verfasst.

(Der obige Artikel erschien erstmals spätestens am 19. Oktober 2025 um 01:50 Uhr IST. Weitere Nachrichten und Updates zu Politik, Welt, Sport, Unterhaltung und Lifestyle finden Sie auf unserer Website Latestly.com.)